室温27℃
湿度55%
粉と水を冷蔵庫で冷やした、20℃
捏上温度、23℃
湿度が低い、ラップをかけて一次発酵。
90分ほど。
ベランダのトマトに水をやった。
気を抜くと過発酵になりがち 。
5℃の冷蔵庫に12時間。
20分、常温に戻す。
分割、ベンチタイム20分。
成形
ホイロ50分ほど。
焼。300℃霧吹きしスチームする。
クープが開いていく、230℃で焼く。
焼き上がり。
アナログは楽しい。
「ツクルとできる。」