2013年6月29日土曜日

フランスパン、丁寧に焼いた。

室温27℃
湿度55%
 
粉と水を冷蔵庫で冷やした、20℃
捏上温度、23℃
 
湿度が低い、ラップをかけて一次発酵。
90分ほど。 
ベランダのトマトに水をやった。
気を抜くと過発酵になりがち 。
5℃の冷蔵庫に12時間。
20分、常温に戻す。
分割、ベンチタイム20分。
成形
ホイロ50分ほど。
焼。300℃霧吹きしスチームする。
クープが開いていく、230℃で焼く。
焼き上がり。
 
アナログは楽しい。
 
「ツクルとできる。」

2013年6月25日火曜日

またまた あんぱん!と!


うまいんだよ!
あんぱん。
 
酒粕酵母でやってみようかなぁ 。
あんぱんって酒の香りがするよね
 
クリームぱんに見える奴 、違うんだよ。
卵が無くてカスタードができなかったんだよ。
期待はずれだとなんか困るよね~。
でも見ためはクリームぱん!だよね。
 
 
 次は気張ってフランスパン。
「ツクルとできる。」


2013年6月20日木曜日

あんぱんを焼いた。

 
 
夏はフランスパンが難しい!
ので
あんぱん、ピタパン、ピッザが多くなる。
 
 
 


手前の1つは出ベソになった。
袋入りは義母に試食してもろうた。

「ツクルとできる。」