“うわぁ みすぅ”
とは...???
豚味噌のことです。
奄美では、豚のことをうわぁと言い
味噌のことをみすぅと言うのです。
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これがうわぁ みすぅ!!
ご飯がとってもススムくん。 |
うわぁみすぅには、仲間がいます。
いゆぅ みすぅ(お魚味噌)
いきゃ みすぅ(いか味噌)
味噌に漬け込むのは、保存食になるから
奄美では、どこの家でも作ってます。
その家々独自の味にもなってるから楽しい。
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奄美では、ご飯のお供はもちろんのコト...
三時のお茶受けにしばしば登場します。 |
写真の「うわぁみすぅ」は、豚肉をボイルして
食べやすい大きさにカットし、好みで焼き目を付けてる。
砂糖味噌にヨーグルトを加えヘルシーに仕上げた。
発酵食品同士だから相性もGood!!
なんとも言えないマイルドな味わいだ。
うわぁみすぅは、長期保存が可能だが
ヨーグルトを交ぜた場合は、その賞味期限に合わせましょう!!
...それでは、今回も僕のイラストで説明しよう!!
うわぁ みすぅ / 材料
豚肉(バラ肉ブロック) 150g~200g
味噌 100g
砂糖 50g
ヨーグルト 20g~30g
豚肉をボイルして油抜きをする
30分~50分ほど茹る
湯を1~2回取り換える
茹であがった豚肉を食べやすい大きさにカット。
焼き色が付く様に焼くと
更に油が抜け香ばしくもなる。
焼き過ぎは、硬くなるので注意しよう。
減塩味噌を使うのも好い。
各分量を混ぜる。
ただし、ヨーグルトを入れ過ぎると
サラサラになるので注意。(好みで)
保存容器などに豚肉を入れ、
甘味噌&ヨーグルトを
交ぜ合せて出来上がり。
1~2時間置いてから食する。
一晩、寝せると更に旨味を
引きだすこと間違いなし!!
奄美で伝えられてる伝統的な作り方に応用して、
生姜を交ぜたり、バジルなどハーブ系を交ぜると
味に拡がりが出て、もっと美味しいはず!!
ツクルとできる。
できると美味しい。。。