ジャム・エピ・月桂樹・パンケーキ

あれこれと。。。

ちょっと甘い...林檎のジャム。
コトコト・くつくつ、ゆっくり煮た。

砂糖は偉い。立派だ。

かなり甘い。

とにかく甘い。

ベーコンとサラミのエピ。
チーズも絡まってるぞ。

なんともワイルドだ。

煮込み料理には、必須アイテムの月桂樹。

だいぶ長いこと、干した。。。？

イヤ...放置したみたいだ

妻がこしらえたパンケーキ。

お腹がすいてたから凄くご馳走な感じだった。

「おおぉ...!!!」と歓喜の声が上がるほどの

キレイな焼き上がり。

「ツクルとできる。」

キャロット・ラぺ。 Bon Appetit !!

Carotte râpée...しゃきしゃき！

 

クルミ、レーズン、グレープフルーツを入れた。



人参をチーズ削りの荒目でおろす。
ガタガタの断面がドレッシングが良く染みる。

パリに住む知人の家には

伝統で伝説のスゴイ
「キャロット・ラぺ専用おろし器」があるらしい。

 

人参...芽吹いたv(^^)v

キャロット・ラぺの味付けの基本は

オリーブ油・塩・胡椒

白ワインビネガー・レモン汁・等...

松の実・胡桃やレーズンをまぶすと好い!

ツナやコーンなど色々な具を加え、

好きに食べる...ルールは無い。

人参は、栄養価がすっごく高いし

一緒に和えるドレッシングとの相性は驚くほどバッチリ!!!!

フランス人が日常食として欠かさないのも良く解る。

本当に美味し過ぎてパクパク・バクバクいくらでもお腹に入る。

 

チーズ削りが必須アイテム。
17年くらい前にパリで購入した!
（ピカピアな削り器だ...モノ持ちが良いぞ）

カリカリ...ガリガリ...

もぐもぐ...

んふふふ～♪

Carotte râpée!!

よしおも大好きなキャロット・ラぺ...のはずが

あ゛ぁ～っ(;O;)そのまま食べちゃう？？？

（...ってよしおって誰？）

今回もツクルとできる。のだ！

タルティーヌは朝食の定番。

パンにコールスローをのせて食べる。

ツナ入りコールスロー。coleslaw

 

フライドチキンやフィッシュ・アンド・チップス
などの付け合わせに食べられるが

わが家の朝食では主役に昇格だ。

 

鳥越製粉「フランス」を使用。

タルティーヌは

何をトッピングしてもイケる。

その日の気分で、ルールは無い。

なんとも、お洒落。

「ツクルとできる。」

ナッツやフルーツがぎっしり!!

今回のハード系＝フランスパンには

ナッツやドライフルーツを混ぜ込んだ。

我家では、人気で大評判のパンのひとつ...

<><><><>

左からドライフルーツトマト、胡桃、レーズン。
小麦との相性が抜群だ。

真ん中のパンが"自家製"胡桃入。

中味の気泡にも満足。

胡桃と言い、トマトもレーズンも
良いバランスで交ぜ込んである。。。

オレンジ色の宝石の様なドライフルーツトマト。

上品な酸味。

ドライフルーツの貴公子、レーズンだ。

鬼グルミ。
笊に広げて干した...秋の空

去年の秋に近くの公園で拾った。

青い時期から目を着けていた。

しかし、僕より先に拾いに来ている人がいた。

出遅れました...(-"-)

原産地：ヨーロッパ

フランス語ではnoix。

木材のwalnutだ。

日本に自生している胡桃の大半は鬼グルミだ

なんとも香ばしくてうまい。

鬼グルミは、高級食材らしい。

ドライフルーツトマトや鬼グルミに興味を持ち

食べたいと思ったら....

↓ ↓ ↓

無添加 タイ産　ドライトマト　
1kg激安 51%OFFだって（●＾o＾●）
太陽の光を沢山浴びて
トマト本来の味がギュっと凝縮!!
トマトの程よい酸味もありつつ、
とっても甘いので、そのまま食べて美味しい。




鬼グルミって、とても堅い殻に守られているから
普通の胡桃に比べると
みずみずしくて濃厚でフレーバーな感じ。
...そして、確かに売ってるモノはイイ値段だ。

うわぁ みすぅ with ヨーグルト...なかなかヘルシー!!

“うわぁ　みすぅ”

とは...???

豚味噌のことです。

奄美では、豚のことをうわぁと言い

味噌のことをみすぅと言うのです。

これがうわぁ みすぅ!!
ご飯がとってもススムくん。

うわぁみすぅには、仲間がいます。
いゆぅ みすぅ（お魚味噌）

いきゃ みすぅ（いか味噌）

味噌に漬け込むのは、保存食になるから

奄美では、どこの家でも作ってます。

その家々独自の味にもなってるから楽しい。

奄美では、ご飯のお供はもちろんのコト...
三時のお茶受けにしばしば登場します。

写真の「うわぁみすぅ」は、豚肉をボイルして

食べやすい大きさにカットし、好みで焼き目を付けてる。

砂糖味噌にヨーグルトを加えヘルシーに仕上げた。

発酵食品同士だから相性もGood!!

なんとも言えないマイルドな味わいだ。

うわぁみすぅは、長期保存が可能だが

ヨーグルトを交ぜた場合は、その賞味期限に合わせましょう!!

...それでは、今回も僕のイラストで説明しよう!!

うわぁ みすぅ / 材料

豚肉（バラ肉ブロック）   150ｇ～200ｇ

味噌   100ｇ

砂糖   50ｇ

ヨーグルト   20ｇ～30ｇ

豚肉をボイルして油抜きをする
30分～50分ほど茹る
湯を1～2回取り換える

茹であがった豚肉を食べやすい大きさにカット。
焼き色が付く様に焼くと
更に油が抜け香ばしくもなる。
焼き過ぎは、硬くなるので注意しよう。

減塩味噌を使うのも好い。
各分量を混ぜる。
ただし、ヨーグルトを入れ過ぎると
サラサラになるので注意。（好みで）
保存容器などに豚肉を入れ、
甘味噌＆ヨーグルトを
交ぜ合せて出来上がり。

1～2時間置いてから食する。

一晩、寝せると更に旨味を

引きだすこと間違いなし!!

奄美で伝えられてる伝統的な作り方に応用して、

生姜を交ぜたり、バジルなどハーブ系を交ぜると

味に拡がりが出て、もっと美味しいはず!!

ツクルとできる。

できると美味しい。。。

カンパーニュとバタール

久々にBreads。

ライ麦が入ったパン。

静かに、ゆっくりと発酵させた。

クープをランダムに入れた。
出来上がりがマチスの切り絵みたいだ。

少し、職人ぶってクープした。

結構楽しい。

pain perdu/パンペルデュ
フレンチ・トーストとは、あえて言わない!!

うま～い。

小麦は偉い...

本当にエライ。

やちやち

「やち」

アンダギーの焼きバージョンです。

サータアンダギーを奄美大島では、

アンダギーと言いますので混同しないように!!

（...って誰が???）

アンダギー（サータ―アンダギー沖縄名）はオイルで
揚げているが僕が開発した「やち」は焼いている。

母から教わったアンダギーの味を

変化させず材料の配分を調節し、

水を少し加えることで

焼きバージョンを可能にした。



やち。

「やち」は、焼くこと。
サータヤチは、僕がつけたネーミングなので
奄美のお菓子では、ありません。



左下は、ご覧の通り“クロワッサン”
...がしかし、成功したとは言えない。。。

  

写真左上のガレット風な「やち」も美味しい!!!

「やち」は、とても素朴で粉の味を感じる。

Recipes 

サータヤチ（12コ分）

薄力粉...200g

砂糖...90g

水...80cc

ベーキングパウダー...10g

油/太白胡麻油...30cc

(オリーブ油等もOK!)

全卵...2コ

 ①材料を全部一緒にまぜる

②余熱180℃に温めて15分ほど焼く

POINT

焼き上がってから

1時間くらい冷ます方が

表面が軟らかくなって更に美味しい!!

すごく簡単...すぐ出来る!!

①のタネは、揚げても蒸しても美味しく出来ます。

まさに「ツクルとできる。」のだ。。。

お客様から頂きました～♪

MR.friendlyの人形焼き（???!）

クランベリー味で3/14までの限定だそうです。

ペロッと食べちゃいました。

ありがとうございます...ご馳走様です。

ポワロー・ビネグレットは、「貧乏人のアスパラガス」

Poireaux vinaigrette=L'asperge du pauvre

ねぎの透明感が美しい。
ビネグレット（酢油）の黄金色も美しい。

前菜としても好し、酒の肴に好し。

フランスパンにのせて食うとこれがなんともうまい!

ホワイトアスパラガスの時期まで待てないから
白くて太いポワローねぎでその気分を楽しむ。
今なら白くて太いねぎは、よく見かけるから簡単に作れる!!

ポワロー（ねぎ）をトロトロに茹でるとホワイトアスパラガス風味になる。

ホワイトアスパラガスは5月が旬。

5月まで待てない方には、ポワロー・ビネグレットをすすめたい。

ソース美味しい...イイ感じ

簡単でなんにでも使えるので
たくさん作っておくとイイよ～!!!

材料は...
白ワインビネガー　15ｃｃ
オリーブ油　15ｃｃ
フレンチマスタード（粒）　小さじ1/4
塩　小さじ1/4
胡椒　少々

...それでは、僕のイラストで説明しよう!!

ネギの長さは、白い部分を
5～7ｃｍくらいにカット
ふたりなら二本くらいで良い。

お鍋でコトコトとネギが

トロトロになるまで茹でましょう。

約15分
落し蓋するとGood!!

茹であがったネギをお皿に盛って

ビネグレットをたっぷりかけ

冷やしてから、お召し上がりくださいませ。

オーガニックな

白ワインビネガー

おススメです!!



ディジョンの粒マスタードは

やはり美味しい!!