リスドール復活!!
最近また、リスドールを使いだしている。
ライ麦粉を8%加えた。
リスドールとライ麦、調和のとれた味わい。
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ウ・ツ・ク・シ・イ(@v@。。。
涙がこぼれそうだ。
自画自賛
ようやく、ここまで焼ける様に成ってきたのだ。
クープがいい感じだ。
切れ目が立っている...割れてる... こだわりは、↑↑↑↑此処にある!! |
この時期、パン作りに適した気候だと思う。
そして...この後は、どんどん暑くなって大変なことになる。
過発酵とかが厄介なのだ
外側がカリッとパリッとしていて内側がモッチリしていて
味わい深く、飽きないパンに成るために
毎日いつでもツクルから出来るように成っていく。
そして、今日も...
ツクルとできる。
フランスパンを作るとき
リスドールは加水率を低くしないと
ダレてクープが流れてしまう。
でも粉としては、お手頃価格だし
ビギナーには、扱いやすい粉だよね!!
いつも2~2.5kgの粉を買うけど
10kgとか欲しくなっている
今日この頃...
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