室温２７℃
湿度５５％
粉と水を冷蔵庫で冷やした、２０℃
捏上温度、２３℃
湿度が低い、ラップをかけて一次発酵。
９０分ほど。
ベランダのトマトに水をやった。
気を抜くと過発酵になりがち 。
５℃の冷蔵庫に１２時間。
２０分、常温に戻す。
分割、ベンチタイム２０分。
成形
ホイロ５０分ほど。
焼。300℃霧吹きしスチームする。
クープが開いていく、230℃で焼く。
焼き上がり。
アナログは楽しい。
「ツクルとできる。」
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